Bánh mì đen được coi là thực phẩm không thể thiếu của những người cần giảm cân hoặc ăn kiêng. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, bánh mì đen có tác dụng kiểm soát cơn đói, ức chế tăng cân, kiểm soát trọng lượng, ổn định đường huyết, giàu chất xơ; hỗ trợ điều hòa gen, ngừa sỏi mật, ngừa ung thư và tốt cho tim mạch.
Hạt lúa mạch đen có nhiều chất xơ hơn, nhưng lại ít calo hơn so với hạt lúa mì trắng thông thường, vì thế bánh mì đen thích hợp cho người ăn kiêng hoặc tiểu đường.
Trong bánh mì đen chứa hàm lượng vitamin B, carbohydrate phức hợp nhằm tạo ra nguồn năng lượng dồi dào trong cơ thể, giúp duy trì sức khỏe tốt. Món bánh mì này còn chứa nhiều chất xơ, tốt cho hệ tiêu hóa và ngăn ngừa chứng táo bón hiệu quả.
Trong 100g bánh mì đen có chứa 284 calo. Hàm lượng chất xơ cao gấp 4 lần bánh mì trắng. Chúng chứa nhiều vitamin B. Chỉ số glycemic (chỉ số đường huyết trong thực phẩm) thấp hơn. Ảnh minh hoạ
Bên cạnh đó, bằng cách bọc kín lại bỏ tủ đông, bạn có thể làm số lượng lớn và lấy ra ăn dần. Với cách làm đơn giản, bạn hãy vào bếp cùng gia đình Cooky để trải nghiệm một ngày làm thợ bánh mì nhé.
Nguyên liệu (khẩu phần 10 người):
- Bột yến mạch đen: 150gr
- Bột mì số 13: 350gr
- Nước đá: 300gr
- Men khô: 5gr
- Muối: 5gr
Cách làm:
Bước 1:
Cho 150gr bột yến mạch đen, 350gr bột mỳ số 13, 5gr muối, 5gr men vào máy trộn bột, cùng 300gr nước đá lạnh.
Nhào bột cho tới khi bạn có thể căng bột thành một lớp mỏng nhưng không rách. Nếu bạn nhồi bằng máy, bạn mở tốc độ chậm 2 phút, sau đó chuyển sang tốc độ nhanh khoảng 12 phút là có thể kiểm tra bột.
Bước 2:
Lấy bột ra bàn, rắc bột phía dưới, trùm khăn ẩm lên trên, để ủ trong vòng 15 phút. sau đó bạn chia bột ra 400gr một phần, sau đó bạn tiếp tục để bột nghỉ 15 phút nữa với khăn ẩm bên trên.
Bước 3:
Tiếp theo là bước tạo hình bột. Bạn lật bột lại, mặt đẹp ở bên dưới. Sau đó bạn ấn dẹp bột, rồi bạn cuốn lại thật chặt tay, lưu ý ấn mép bột để tránh bánh mì bị bung trong quá trình ủ và nướng.
Bạn đặt bánh mì lên khay nướng, xịt nước cho ướt mặt. Ủ ở nơi kín gió từ 60-90 phút. Bạn có thể kiểm tra bột bằng cách ấn nhẹ vào mặt bột, nếu vết lõm đàn hồi lại 1 phần, là bánh mì đã ủ tới, có thể đem nướng.
Bước 4:
Bạn rắc bột phía trên, sau đó dùng dao lam rạch bánh mì. Bạn có thể rạch 1 hoặc 3 đường tùy theo ý thích. Sau đó bạn xịt nước lên bánh và vào lò.
Nướng bánh ở nhiệt độ 210 độ C trong vòng 25-30 phút. Trước khi lấy bánh ra khỏi lò bạn xịt nước lên bánh một lần nữa.
Bước 5:
Bánh mì đen bạn có thể bọc kín lại, bảo quản trong tủ đông, khi ăn bạn lấy ra cắt từng lát và làm nóng lại.
Bánh mì đen sẽ là một món ngon lạ miệng khi ăn kèm cùng salad, hoặc các món ăn kèm khác. Còn chờ gì mà không thử làm một mẻ bánh mì đen nào.
